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吃在杭州

吃在美食之邦,

為您推薦杭州特色美食、百年老店

東坡肉


  想知道哪里有賣最正宗的東坡肉嗎?
  色澤紅亮,味醇汁濃,酥而不碎,油而不膩。以酒加醬油、香蔥、姜、糖作湯水,原汁未動,放在密封的砂鍋中用文火燜制,燒出來的肉油潤鮮紅,酥爛如豆腐而不碎,味道香糯而不膩口。
  關于東坡肉有著很感人的傳說:宋元年間,蘇東坡出任杭州做地方官,發...

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片兒川


  片兒川面是杭州奎元館的名點,也是杭州的風味小吃。烹調時,選用瘦豬肉片,配以筍片和雪菜,與面條同燒而成。此面肉片鮮嫩,雪菜筍片色澤翠白分明,食之美爽口。

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西湖醋魚


  “西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時有宋姓兄弟兩人隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍想霸占宋兄之妻,就謀害死宋兄。宋弟外逃時,嫂嫂燒了一碗魚作為踐行。后來,宋弟取得功名,報了殺兄之仇,并找到嫂嫂,辭官后重新過起捕魚為生的漁家生活。
  古代有人曾為此菜寫了一首詩:“裙屐聯翩...

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龍井蝦仁


  “龍井蝦仁”選用活大河蝦,配以清明節前后的龍井新茶烹制,蝦仁肉白、鮮嫩,茶葉碧綠、清香,色澤雅麗,滋味獨特,是一道杭州傳統風味突出的名菜。有流傳這這一說法:蘇東坡調到密州(今山東諸城)時曾作的《望江南》中有一句:“休對故人思故國,且將新火試新茶,詩酒趁年華。”人們從蘇東坡...

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干炸響鈴

據說,古時這個菜初出現時,既不是現在這個形狀,又不叫現在這個名稱。后來被人賞識,頭角嶄露,到菜館酒家賞味的越來越多。一次,有個英雄豪杰進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢,聽說原料在四鄉定制,返身出店躍馬揮鞭,自己去把豆腐皮取來了。廚師為...

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蜜汁火方


  “蜜汁火方”是蜜汁類蒸制甜菜,它選用浙江特產金華火腿中質地最侍的中腰峰雄片制成,乃1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
  金華火腿起源于宋代,因選料精細,腌制考究,芳香濃郁,鮮咸適口,為人們常年食用。宋代抗金民族雄宗澤將軍回義烏時,帶了幾只咸火腿進京貢給皇上,宋高宗看到...

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叫化童子雞

“叫化童雞”也稱“杭州煨雞”,是1956 年浙江省認定的36種杭州名菜之一。相傳,古時有一乞丐(俗稱“叫化子”),饑寒交迫之中偷了一只母雞,卻無鍋灶烹煮,他急中生智,就用爛泥將雞連毛包起來,放入篝火中用草煨烤成熟,食時卻異香四溢,滋味別致。后人仿效此法,并傳入菜館酒樓,經廚師們反復的...

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西湖莼菜湯

西湖的莼菜,又名馬蹄草,水蓮葉,很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。莼菜不僅味道清香,營養也很豐富。它的嫩莖,嫩芽,卷葉周圍都有白色透明的膠狀物,含有較高的膠質和其他成分。據測定每100克鮮莼菜含蛋白質900毫克,糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質。西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯,是...

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栗子冬菇

“栗子冬菇”集“干果之王”的粟子和“山珍”佳品冬菇于一饌。栗子果實粉糯,冬菇肉質嫩滑,一菜兩味,配以綠色蔬菜,色彩分明,清爽美觀,是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
  1.將栗子橫切一刀(深至栗肉的4/5),放人沸水鍋中煮至殼裂開時,撈出,剝殼去膜。
  2.炒鍋置旺火,下人熟菜...

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火腿蠶豆

“火腿蠶豆”選料十分講究,它要選用“清明見豆節,立夏可以吃”的本園早熟蠶豆,豆粒的眉部仍呈綠色,肉質幼嫩的,連皮烹煮食用,皮軟肉嫩,別有滋味。如豆眉變深色,則應剖去豆眉,如豆眉變黑,則要剝殼烹煮,以保持鮮嫩特色,這也是此菜列為杭州傳統名菜之一。
  制法:
  1、將蠶豆除去豆眉...

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